giovedì 6 gennaio 2011

cassata siciliana

Ingredienti:

Per il pan di spagna:
4 uova intere a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di farina 00

Montare benissimo le uova con lo zucchero, quando il composto è chiaro e spumoso aggiungere, mescolando dal basso verso l’alto, la farina setacciata. Infornare a 180°C fino a che, inserendo uno stecchino nell’impasto non ne esca perfettamente asciutto.

Per la crema di ricotta:
700 gr di ricotta di pecora
200 gr di zucchero a velo
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucca candita (facoltativa)
1 pizzico di cannella macinata
Setacciare bene la ricotta, unire lo zucchero a velo, la cannella, il cioccolato ed i canditi.

Per la pasta di mandorle:
100 gr di mandorle
125 gr di zucchero a velo
25 gr di pistacchi
1/ 2 gocce di colorante verde
essenza di mandorla o poca acqua
Tritare finemente nel mixer le mandorle i pistacchi e lo zucchero a velo. Aggiungere poche gocce di essenza di mandorle, colorante e acqua tanto basta per ottenere un panetto malleabile e compatto.

Fondente o glassa all'acqua per decorare
Canditi (zuccata, ciliegine, arance)

Per la glassa all'acqua:
250 gr di zucchero a velo
succo di limone e acqua q.b.
essenza di fiori d'arancio
Unire allo zucchero l'essenza, poche gocce di limone ed acqua quanto basta per ottenere una glassa traslucida e cremosa.


Foderare uno stampo per cassata di pellicola trasparente, stendere il marzapane con il mattarello e sagomare delle strisce con cui rivestire tutto il bordo. Foderare il centro con fette di pan di spagna spesse 1 cm circa. Versare nello stampo la crema di ricotta fino ad 1 cm dal bordo. Finire con fette di pan di spagna. Far raffreddare bene in frigo, rovesciare il tutto su un piano di portata aiutandosi con la pellicola e rivestire con fondente o semplice glassa all'acqua. decorare a piacere con canditi, pistacchi e glassa bianca.




3 commenti:

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