Torta meringa al cioccolato

Questa torta è un esperimento; volevo fare un dolce multistrato utilizzando, oltre al solito pan di spagna, dei dischi di meringa da alternare a strati di panna e ganache al cioccolato..non è certamente un dolce ipocalorico, ma per chi ama il “dolce” dolce, questi sono gli ingredienti:

Pan di spagna al cacao:

3 uova intere a temperatura ambiente

120 gr di zucchero semolato

50 gr di fecola

50 gr di farina 00

25 gr di cacao

Per la meringa al cacao:

3 albumi

Il doppio del peso degli albumi di zucchero semolato

20 gr di cacao

Per la ganache al cioccolato:

200 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato al latte

Chantilly francese:

200 ml di panna fresca

25 gr di zucchero a velo

vaniglia semi

Bagna:

50 ml di maraschino o rum

50 ml di zucchero di canna liquido

Per decorare:

150 gr di cioccolato al latte temperato

Meringhette

Per il pan di spagna montare benissimo le uova con lo zucchero. Quando l’impasto è bello spumoso e fermo aggiungere a mano le farine ed il cacao setacciati. Cuocere a 180°C fino a quando, inserendo uno stecchino nell’impasto, questo ne risulti perfettamente asciutto.

Preparare la meringa francese al cacao montando benissimo gli albumi con un terzo dello zucchero. Quando inizia a rassodare aggiungerne un altro terzo ed quando la montata è ben ferma unire l’ultima parte ed il cacao ben setacciato.

Mettere in un sac-a-poche con bocchetta media liscia e formare due dischi sagomandoli con il bordo dello stampo in cui si è cotto il pan di spagna. Con l’impasto rimanente e con beccuccio a stella fare delle piccole meringhette. Cuocere in forno con fessura per 2 ore circa a 110°C/120°C fino a completa asciugatura.

Mentre le meringhe cuociono preparare la ganache scaldando fino quasi a bollore la panna, spegnere e scioglierci il cioccolato mescolando bene. Far raffreddare in frigo e montare per pochi minuti fino a raggiungere una consistenza di crema.

Montare ben soda la panna con lo zucchero a velo e tenere in frigo.

Temperare il cioccolato al latte e spennellare qualche fogliolina di rosa o di limone dalla parte con nervature in rilievo e preparare qualche ricciolo. Mettere in frigo a solidificare.  Al momento della decorazione togliere delicatamente la foglia vera per ottenere la forma in cioccolato.

Tagliare il pan di spagna in due parti uguali, irrorarli con la bagna al liquore e montare il dolce alternando disco di pan di spagna, ganache al cioccolato, meringa e panna. Finire con disco di meringa, decorare con ciuffi di panna , meringhette , foglie e bastoncini di cioccolato temperato.

Mettere la torta in frigo per almeno mezza giornata.

Le dosi sono per una tortiera piccola di 18 cm di diametro perché la torta è piuttosto alta. Per una tortiera normale aumentare di circa un terzo tutte le dosi.