Briochine farcite

Eccomi di nuovo alla ricetta per la nuova scultura di Stefano Bianco per il suo “Carving in the kitchen”.Questa volta, della sua creazione, mi ha colpito subito un tema, la “maschera”, la trasformazione..e quale ricetta più adatta da abbinare all’opera se non le “brioschine trasformiste” che la bravissima Paola Lazzari ha sperimentato con il metodo Tang Zhong?..

Già ero rimasta colpita dalla semplice bontà del pane fatto con questo metodo, e visto il successo, non ho esitato a provare anche questa ricetta “dolce”..

Queste briochine farcite sono di quei dolci che catalogo “ottimo rapporto qualità – difficoltà”…con pochi ma buonissimi ingredienti si può preparare una merenda veramente speciale che non ha niente da invidiare a torte e dolci molto più strutturati. Sono semplici  e facili anche per una, come me, ancora poco esperta negli impasti lievitati ; la ricetta originale con spiegazioni più dettagliate sul metodo la trovate qui..io comunque la riporto praticamente uguale proprio perchè intendo metterla nelle “basi che uso io” tanto è buona e di sicura riuscita.

Io, queste piccole bontà, le ho bagnate con un ottimo alkermes e farcite con una semplice crema pasticcera, altrettanto squisite sono farcite di confettura, di crema alla nocciola o ancora meglio, di panna montata freschissima..a voi la scelta!

Ingredienti:

per la pasta brioche:

500 g di farina forte (300 g tipo "0" + 200 g tipo Manitoba)

100 g di zucchero

120 g di burro morbido

150 g di Water Roux

2 uova intere + 3 tuorli + latte a 200 ml

mezzo cucchiaino di sale

6 g di lievito di birra

le scorze di limone e arancia grattugiate

vaniglia 

un cucchiaino di rum

Per il Water Roux

40 g di farina

200 ml di acqua

Mettere le uova ed i tuorli in un bicchiere graduato, aggiungere latte fino a che non si arriva a 200 ml.

Sciogliere il lievito in un cucchiaio di acqua ed iniziare l’impasto unendo alle farine il water roux, il lievito sciolto, il composto di uova e latte, lo zucchero, il burro e gli aromi. Impastare bene per ottenere un impasto morbido ma ben lavorato. Far lievitare fino al raddoppio, metterlo in una busta di cellophane e mettere in frigo per almeno 10 ore.

Riprendere l’impasto, modellare delle piccole palline arrotolate ben strette, fare lievitare bene e cuocere a 200°C per 10-15 minuti.

crema pasticcera:

500 ml di latte

4 tuorli

100 gr zucchero semolato

60 gr di farina 00

Vaniglia semi

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, unire la farina e stemperare il tutto con un po’ di latte tiepido; unire il restante latte e cuocere a fuoco dolce fino a raddensamento.

Tagliare le briochine a metà, bagnare con poco alkermes e farcire con la crema ben fredda servendosi di un sac a poche.