Pandolcini ricchi

Questi pandolcini ricchi sono una mia personale versione del pandolce genovese di tipo “basso”, che si differenzia da quello “alto” per la presenza del lievito chimico al posto del lievito naturale. E’ un panettone friabile, biscottoso, che non si taglia a fette come quello alto, ma si sbriciola tipo torta sbrisolona. La versione tradizionale prevede il profumo dell’anice, le uvette, i pinoli, il cedro candito.

Certo la preparazione di questo pandolce, tradizionale o meno, è sicuramente meno impegnativa del classico panettone milanese genere “meraviglia di sofficità” che ha preparato la bravissima Assunta, ma io purtroppo quest’anno non ho tempo di cimentarmi in quest’impresa..le ho già copiato la ricetta però, e quando lo farò, sarà sicuramente il suo!..Intanto mi accontento, per fare dei piccoli regali, di questi minuscoli ma ricchissimi pandolcini, in versione bi-gusto…non proprio tradizionali !

Ingredienti versione bianca:

300 gr di farina 00

150 gr di burro a tocchetti

100 gr di zucchero

2 tuorli

80 gr di cioccolato bianco a scaglie

15 albicocche secche tagliate a piccoli dadini

80 gr di pistacchi tritati grossolanamente

1 pizzico di sale

scorza di un limone grattugiata

mezzo cucchiaino di vaniglia semi

1 cucchiaino di lievito per dolci

Impastare farina e burro, aggiungere lo zucchero, i tuorli, il sale, il lievito e trattare come una normale frolla, aggiungere gli aromi, il cioccolato, le albicocche ed i pistacchi. Formare un panetto e mettere in frigo un paio d’ore. Formare delle palline grosse una noce, infornare a 180°C e cuocere per 15-20 minuti circa. Devono essere ben dorati.

Ingredienti versione al cacao:

270 gr di farina 00

40 gr di cacao

150 gr di burro a tocchetti

100 gr di zucchero

2 tuorli

1 pizzico di sale

20 ciliegine candite tagliate a piccoli pezzi

10 fichi secchi tagliati a dadini

20 noci tritate grossolanamente

Scorza di limone grattugiata

mezzo cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di lievito per dolci

Impastare farina e burro, aggiungere lo zucchero, i tuorli, il sale, il lievito e trattare come una normale frolla, aggiungere gli aromi,le ciliegine, i fichi e le noci. Formare un panetto e mettere in frigo un paio d’ore. Formare delle palline grosse una noce, infornare a 180°C e cuocere per 15-20 minuti circa. Devono essere ben dorati.