Tartellette al mascarpone e fichi violetti

Queste tartellette le ho fatte un giorno che al mercato ho trovato dei bellissimi fichi violetti, i primi della stagione..li ho comprati senza sapere che ricetta avrei fatto. Erano buonissimi anche così, ma mi dispiaceva non esaltarne il gusto così dolce..con qualche accostamento un po’ diverso..una pastafrolla leggermente salata ed una crema molto ricca semplicemente aromatizzata alla vaniglia…questa la ricetta:

 per la base:

170 gr di farina 00

120 gr di burro salato

120 gr di zucchero semolato

3 tuorli

Impastare su una spianatoia farina, zucchero, burro freddo a pezzetti ed i tuorli velocemente come per una normale pastafrolla, fare un panetto e mettere in frigo per un’ora o più. Stendere la frolla e cuocere in stampini monoporzione per 15-20 minuti a 170°C circa.

Per la crema:

150 gr di panna fresca

150 gr di mascarpone fresco

1 cucchiaio di zucchero a velo

Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia secco

Semimontare la panna con lo zucchero, aggiungere il mascarpone mescolando bene i due composti fino ad ottenere una crema soffice ma consistente. Unire i semi di vaniglia e con un sac a pòche distribuire sulle tartellette.

Da parte lavare bene i fichi, dividere ogni frutto in quattro spicchi. Far dorare sul fuoco qualche cucchiaiata di zucchero di canna e poco succo di limone, passarci velocemente gli spicchi e guarnire i dolcetti.

P.S...Io ho un bellissimo fico nel mio giardino in campagna ma i fichi in Piemonte maturano a...settembre..quindi, con questo ricettina mi sento di partecipare al contest di Ammodomio per il mese di settembre del suo bellissimo calendario!

Sempre con questa ricetta, considerato l'ingrediente caratterizzante, partecipo al contest di About Food su "fichi e uva".

Torta alle pesche noci e amaretti

Questa è una torta semplicissima, veloce e buona. Ne esistono moltissime ricette sul web...questa è la mia

Ingredienti:

3 uova

100 gr di zucchero semolato più 50 gr

150 gr di farina 00

125 gr di burro

4 grosse pesche noci o 5 di media grandezza, ben sode

15 amaretti secchi

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le pesche e metterle da parte.

Montare bene le uova con  i 100 gr di zucchero,unire la farina setacciata, il sale, 10 amaretti sbriciolati finemente, il burro sciolto intiepidito e per ultimo il lievito.

Versare il composto in una teglia da 24-26 cm imburrata ed infarinata e cospargere la superficie dell'impasto con le pesche. Spolverizzare sopra lo zucchero e gli amaretti rimanenti. Cuocere fino a doratura a 180°C. 

Panna cotta mirtilli e vaniglia

Questa è una versione un po' diversa della classica panna cotta. Si iniziano a trovare talmente facilmente i mirtilli, belli, freschi e polposi che ho pensato di fare una variante alla ricetta tradizionale...

Ingredienti:

500 ml di panna

150 ml di latte

140 gr di zucchero di canna

6 gr di colla di pesce (3 fogli)

Una stecca di vaniglia bourbon

50 ml di sciroppo di mirtilli

100 gr di mirtilli freschi

50 gr di zucchero semolato

biscotti del tipo digestive

In una casseruola mettere la panna, il latte e la stecca di vaniglia tagliata a metà. Portare alla temperatura di 80°C ed aggiungere lo zucchero di canna e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare per qualche minuto senza far bollire. Togliere la stecca di vaniglia e versare metà della crema in stampini individuali od in stampo unico. Far raffreddare in frigo e tenere coperta la restante crema sopra al fuoco spento. Dopo 15-20 minuti sbriciolare sopra al primo strato di panna un sottile strato di biscotti ed aggiungere qualche mirtillo. Prendere la restante crema, aggiungere lo sciroppo di mirtilli, mescolare bene e rabboccare gli stampini o lo stampo fino all’orlo. Far raffreddare per alcune ore in frigorifero, sformare e guarnire con salsa di mirtilli ,ottenuta mescolando sul fuoco, per pochi minuti, i mirtilli freschi con zucchero semolato. Guarnire con qualche frutto tenuto da parte.

Ciambella romagnola

La "ciambella" in Romagna è un dolce diffusissimo, non c'è forno o negozio di alimentari, soprattutto nei paesi, in cui non faccia bella mostra di sé qualche bella "zàmbela".
Spessissimo alle sagre ed alle feste di paese, e fino a pochi anni fa anche in molte osterie, il classico dolce di fine pasto era proprio la fetta di ciambella accompagnata da un bel bicchiere di vino dolce, solitamente di albana passito.
Per tanto tempo ho cercato la ricetta giusta, ho fatto tanti esperimenti, ho prodotto tante buone ciambelle, ma sempre con il dubbio di non essere riuscita a riproporre la ricetta più fedele alla tradizione.
Pochi giorni fa, mentre provavo l'ennesima ricetta, mi è venuto in mente di fare la cosa più semplice..ho chiesto a mio padre, romagnolo di Cesena, di descrivermi la ciambella dei suoi ricordi di bambino!

Ricordava il profumo di anice, la bella crosticina croccante e zuccherata in contrasto con l'interno più chiaro e morbido e le mani di sua nonna che modellava i "filoncini" prima di infornarli.
Ho pensato che la vera ciambella (rigorosamente ellissoidale e senza buco) doveva essere impastata a mano, avere una consistenza soda ed essere cotta a temperatura piuttosto alta, per creare appunto quella crosticina dorata che la caratterizza.
Dopo varie prove e tante ciambelle non perfettamente "romagnole" e con l'aiuto di Monica Casavecchia (alla cui ricetta ho fatto una piccolissima variante), ecco la ricetta della mia ciambella romagnola:

Ingredienti:
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero
3 uova
140 gr di burro (in alternativa allo strutto, più usato nella ricetta originale)
2 cucchiai di anice
1 "dose" ( 1 bustina di lievito)
latte q.b.
Su una spianatoia impastare velocemente, farina, zucchero, burro e uova .Aggiungere l'anice, il lievito ed il latte ottenendo un impasto molto mordido tanto da doversi infarinare le mani per ottenete un grosso "filoncino" o due più piccoli da disporre su una teglia . Infornare spolverizzando con abbondante zucchero semolato a 200°C fino a doratura.
La ciambella è ottima accompagnata dal un bel bicchiere di vino dolce o anche semplicemente inzuppata nel latte per la colazione.
Fa parte di quel genere di impasti rustici che danno il meglio il giorno seguente alla loro preparazione.

Spiedini di frutta caramellata

Ho trascorso tutte le estati della mia infanzia sulla riviera romagnola. I ricordi sono moltissimi; le lunghe giornate in spiaggia con gli amici, i bagni che duravano un'eternità e...
le merende del dopobagno!
Le mamme, allora come adesso, discutevano spesso sul cosa facesse bene o facesse male; bomboloni, crescentine, gelati...ogni giorno qualcuna diceva che quella merenda era poco sana ed ogni giorno qualche bambino piangeva!
C'era solo una merenda che metteva d'accordo tutti, lo "spiedino di frutta candita". Quando si sentiva urlare "CANDITI", tutti i bambini correvano a vedere quella meraviglia di frutta colorata sui lunghi stecchini. Una ricetta semplicissima, fresca e sana e con quel poco di zucchero da rendere una merenda, di solito dai più piccoli non apprezzata, supergolosa!
Per me quindi non è agosto senza "canditi",ovvero:
"Spiedini di frutta candita"

Ingredienti:
frutta fresca lavata ed asciugata perfettamente
zucchero semolato
attrezzatura: termometro a sonda, pennello umido, spiedini di legno

Tagliare a pezzi grossi la frutta, montarla negli stecchi ed adagiare gli spiedini sulla carta forno ben distanziati.
Mettere in un pentolino,possibilmente di inox con fondo molto spesso, lo zucchero e portarlo a temperatura di 140°C. Rimuovere con pennello umido di acqua calda eventuali depositi di zucchero sulle pareti. Non mescolare con attrezzi o cucchiai. Raggiunta la temperatura versare a filo,velocemente, lo zucchero caramellato sugli spiedini. A raffreddamento staccare gli spiedini dalla carta forno e tenere in luogo asciutto fino al momento di servirli.
Volendo, i pezzi di frutta si potrebbero immergere completamente nel caramello. Io ho preferito far prevalere il gusto della frutta mantenendo la merenda meno zuccherosa e più fresca.

Con questa rapida e fresca ricetta partecipo al contest del calendario di Ammodomio per il mese di agosto!

Mini cupcakes agli agrumi

A volte capita di avere piccoli ospiti e preparare una merendina è d'obbligo. Stavo preparando la solita ciambella quando ho pensato di presentarla sotto forma di "bocconcino" con una velocissima decorazione zuccherosa. Basta veramente poco per renderli festosi; una gelatina, un confettino colorato od anche un piccolo frutto.

 Ingredienti: (per una ventina di mini cupcakes)
3 uova
150 gr di farina 00
150 gr di burro
130 gr di zucchero
scorza di limone (o di arancia)
qualche goccia di olio essenziale di arancio o limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di lievito

Montare bene le uova con lo zucchero, unire la farina ed il lievito setacciati, il burro sciolto e intiepidito, il sale, la scorza del limone, l'aroma naturale ed infine il lievito.
Cuocere in mini pirottini per circa 15-20 minuti a 170°C . Una volta freddi decorare con glassa ottenuta mescolando energicamente 125 gr di zucchero a velo con succo di limone o di altro agrume a piacere.
Guarnire con caramelle o confettini colorati.

Baci insòliti

Eccomi al nuovo appuntamento con "Carving in the kitchen", il bellissimo contest di Ammodomio in collaborazione con lo scultore Stefano Bianco.

Questa sfida a puntate la trovo particolarmente interessante perchè in fondo tratta di due argomenti insieme che mi piacciono da morire....la cucina e la scultura.

Parecchi anni fa partecipavo  spesso, in estate, in mezzo alla stupenda campagna toscana, a corsi e seminari di ceramica e di scultura. E' proprio ricordando una di quelle caldissime settimane estive che mi è venuta in mente una ricetta che mi era piaciuta tantissimo, che non ho mai provato a rifare e che invece mi piacerebbe proporre come rappresentativa della quarta opera di Stefano.

Sarà stata la stanchezza per le ore in laboratorio a lavorare o forse il caldo torrido di quelle giornate, ma quando la cuoca toscana ci chiamava a pranzo sotto un fresco pergolato mi sembrava tutto una festa.

In uno di questi dopopranzo ho assaggiato, presentati in bellissime ciotoline di gres smaltato, degli "ingannevoli" baci di dama:..due gusci di amaretto al sapore forte di caffè uniti da una bianca e soffice crema al mascarpone.

Io non amo gli amaretti, anzi, penso che sia uno di pochi biscotti che proprio non mi piace,quindi,...ne ho assaggiato uno per curiosità ed educazione...era squisito, fresco e particolare, oltre che semplicissimo.

Il gusto dell'amaretto, smorzato dal caffè amaro ed addolcito dalla crema, era veramente una delizia!

Il bacio, in fondo, è il simbolo dell'amore, e "questi" baci, con due parti uguali più duri ed una più morbida e dolce al centro, mi sembra che possano ben rappresentare il classico triangolo amoroso, come mi suggerisce la scultura di Stefano.

Un triangolo amoroso il cui equilibrio, purtroppo, a volte, fa sì che l'insieme funzioni..

Ecco la semplice e velocissima ricetta: 

Ingredienti:

250 gr di mascarpone

1 cucchiaio di zucchero a velo 

1 cucchiaino raso di caffè in polvere

1 pacco da 150 gr di amaretti

caffè ristretto

Montare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere il cucchiaino di caffè in polvere e mettere in un sac a pòche con bocchetta stellata.

Bagnare appena e molto velocemente i gusci di amaretto (non devono essere assolutamente inzuppati), nel caffè amaro raffreddato e farcire con la crema.

Tenere in frigorifero fino al momento di servirli.

Con questa ricetta, velocissima, buona, semplice da fare e...da mangiare in "un boccone" partecipo anche al contest L'Estate in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it