Pischinger Torte

Oggi posto un'altra ricetta di RULI, e precisamente di  una sontuosissima e classica torta di tradizione austriaca…RULI è talmente brava a fare questo tipo di dolci che sono proprio contenta di poter avere nel mio blog un piccolo angolo di vetrina…viennese!

Questa torta, la cui ricetta risale ai primi del Novecento e che prende il nome dal famoso pasticciere Oskar Pischinger, è di origine viennese ed è quindi entrata a far parte della tradizione triestina.

E’ composta di vari strati di cialde unite tra loro da un ripieno di crema al cioccolato.

In Austria queste cialde si trovano comunemente prodotte con il nome di Carlsbader Waffelblaetter, sono di misura rettangolare di 22 centimetri circa per 13.

Per rendere le cialde più consistenti da poter reggere la crema e mantenere la forma, a due a due vengono unite da un sottilissimo strato di farcitura di croccante alle mandorle.

Ingredienti:

per la farcitura per croccante:

70 gr di mandorle tritate finemente ma non sfarinate

140 gr di zucchero semolato

mezza bacca di vaniglia in semi

Prendere una cialda, cospargerla del composto ottenuto mescolando zucchero, mandorle e vaniglia e passarla al grill fino a scioglimento dello zucchero, toglierla ed unirci immediatamente un’altra cialda sopra. Fare lo stesso procedimento per ottenere almeno 4 doppie cialde.  Impilarle, avvolgerle con carta alluminio e coprirle con un peso per evitare che si imbarchino.

per la crema al burro:

150 gr di burro

150 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

2 uova intere

vaniglia essenza o semi

Montare bene il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unirci le uova intere, mescolare bene ed unirlo al resto del composto.

per la glassa al cioccolato:

140 ml di panna

160 gr di cioccolato fondente al 75%

20 gr di glucosio

Sciogliere il glucosio nella panna, portare il tutto ad ebollizione ed unirci il cioccolato in scaglie. Mescolare bene e quando raggiunge i 35°C versarlo sul dolce per ricoprirlo interamente.

per montare e decorare il dolce:

70 gr di mandorle tostate e tritate

lamelle di cioccolato bicolore

Prendere una doppia cialda, spalmare con un sottile strato di crema al burro, cospargere di mandorle tostate e tritate, metterci sopra un’altra doppia cialda e così via fino alla quarta su cui andrà solo la copertura di glassa calda.

Far raffreddare bene e decorare a piacere con nocciole tritate sui bordi e con scaglie o riccioli di cioccolata sulla superficie.

RULI