Torta di ricotta, pomodori secchi e melanzane

Qualche giorno fa, in una gastronomia di prodotti pugliesi e campani, ho comprato in tutta fretta della ricotta per provare un dolce. Al momento di unirci lo zucchero ho pensato di assaggiarla..nella mia vita non ho mai assaggiato una ricotta così particolare, saporitissima ma leggera, fresca e leggermente salata, perfetta da gustare senza alcuna aggiunta..mi sono ripromessa, la prossima volta che capito in quel negozio, di farmi dire cosa mi hanno “rifilato” di tanto buono!

Ho cambiato ricetta, era uno spreco non usare quella bontà in purezza..ma mentre con i dolci improvviso tranquillamente con le cose salate ho un po’ meno idee…ma in fondo, quando le materie prime sono buone è un gioco da ragazzi fare qualcosa di speciale..anche se semplice naturalmente!

Ecco allora la mia torta, questa volta salata, rustica e veloce

per la pasta: (ne ho usata metà dose)

250 gr di farina 00

75 gr di burro

80 ml acqua

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaio e mezzo di erbe provenzali

Impastare tutti gli ingredienti velocemente e quando l’impasto è perfettamente liscio e sodo stendere su una teglia per torta o crostata.

per il ripieno:

300 gr di ricotta freschissima

2 uova intere leggermente sbattute

8-10 fette sottili di melanzane

una decina di pomodori secchi sott’olio (i miei home-made)

un cucchiaino di erbe provenzali

un pizzico di sale

olio extra-vergine di oliva

Farcire la torta con la ricotta in modo uniforme, aggiungere le uova leggermente sbattute senza impastarle, distribuire le melanzane precedentemente grigliate, i pomodori secchi sott’olio, le erbe ed un filo d’olio ed un pizzico di sale per condire il tutto.

Infornare per una trentina di minuti.

Con questa ricetta, veloce e adatta per un pranzo leggero all’aperto nelle prime giornate di primavera partecipo al contest di Ammodomio per la pagina del calendario di marzo.