Krapfen salati

Questa ricetta, anche oggi salata, è di RULI, l'amica triestina specializzatissima nella tradizione gastronomica austro-ungarica!! Mentre aspettiamo la versione dolce, ecco la descrizione dei suoi krapfen salati...

Ho preso la ricetta da un libretto in cui l'autrice si è presa la briga di andare a copiare, nell'archivio di Corte, quanto

i cuochi preparavano per l'imperatrice d'Austria, Elisabetta. Dovete sapere che a Corte c'erano tre cucine con cuochi

diversi: una per Francesco Giuseppe, una per Elisabetta, una per i figli. Questa ricetta era per Elisabetta, quindi risale a

fine '800. Tra l'altro, Sisi era una salutista ante litteram; sarà per questo che i Krapfen non sono fritti, ma cotti in forno!

Ingredienti: (per una trentina di krapfen)

35 gr di burro

140 gr di patate,lessate e passate

140 gr di farina 00

1 uovo intero piccolo

4 tuorli di uova (medio-piccole)

52 gr di  parmigiano grattugiato

9 gr di lievito di birra 

un pizzico sale

100 gr di prosciutto cotto tritato per farcire

uovo intero per dorare

Mescolare gli ingredienti nell'ordine della ricetta , senza aggiungere alcun liquido . L’impasto deve essere

molto morbido, al limite della lavorabilità. Se lo fosse in modo eccessivo si può aggiungere poca farina 00. Fatto l'impasto lo si lascia lievitare fino a radoppio. Si stende poi col matterello a 1 cm

scarso di spessore , si tagliano dei dischetti di circa 5 cm di diametro su metà dei quali si mette un po' di prosciutto;  si spennella il margine

con un po' del bianco d'uovo messo da parte e si coprono con altri dischetti, pigiando bene gli orli. Si fanno 

nuovamente lievitare già poggiati su teglia ricoperta da cartaforno. Prima di infornarli si spennellano con un uovo

sbattuto, si spolverano di parmigiano e vi si versa sopra  un po' di burro fuso . Infornare a 190° per 15-20 minuti .