venerdì 1 febbraio 2013

Tiramisù senza tante cose



Quando si deve offrire un tiramisù ci si pone sempre il problema delle uova crude delle ricette delle nonne e delle mamme..in effetti me lo sono posta molte volte anche io, e non solo per motivi di igiene, ma proprio per motivi di gusto. Questo che ho fatto è un tiramisù senza uova crude, senza pâte a bombe, senza albumi. Non è proprio la ricetta tradizionale, ma penso che per molti che hanno difficoltà con la pastorizzazione delle uova (a me ad esempio, la pâte a bombe, soprattutto per modeste quantità, non viene mai), possa essere una veloce soluzione. Niente tuorli crudi, niente albumi ed un poco di panna che alleggerisce, si fa per dire, la massa piuttosto pesante del mascarpone.

Qui è in monoporzione, la quantità indicata è per una teglia per 6-8 persone.

Ingredienti

3 tuorli
100 g di zucchero
200 g di panna  
350 g di mascarpone

savoiardi, una decina 
caffè ristretto
zucchero di canna liquido (facoltativo)
rum
cacao
cioccolatini per guarnire se volete

In una casseruola dal fondo spesso mescolare i tuorli con lo zucchero, unire 80 g di  di panna presi dal totale e mettere in su fuoco bassissimo (preferibilmente a bagnomaria). Cuocere mescolando continuamente come si usa fare con la crema inglese. Portare a 83°C, togliere dal fuoco, mettere in una ciotola e montare con fruste elettriche fino a raffreddamento. La crema cambierà consistenza. In una capiente ciotola unire la rimanente panna al mascarpone, montare con fruste elettriche per pochi secondi per ottenere una massa densa, unirci la crema inglese montata e porre il tutto in frigo a raffreddare.
Foderare uno stampo o bicchierini monoporzione con i savoiardi imbevuti di bagna al rum, caffè e zucchero liquido in parti uguali, riempire con la crema al mascarpone e spolverare di cacao.


6 commenti:

  1. Sono sempre affascinata a attratta da nuove versioni di tiramisù! Amo molto la leggerezza che gli hai conferito senza levargli sapore e gusto! Complimenti davvero.. lo proverò!! Un abbraccione e un bacio! <3 <3

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  2. Ciao Ilaria :) Ottimo questo tiramisù, è una valida variante se non si vuol pastorizzare, in effetti la pastorizzazione non è semplicissima e così viene ugualmente un golosissimo tiramisù ;) Complimenti, un abbraccio e buon weekend :*

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  3. buono e brava con questo tiramisù senza problemi, a presto.

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  4. Una piacevolissima crema...
    Ruli

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  5. ... anche io ho appena postato una ricetta dedicata al Tiramisù Day ... aiuta sicuramente a far tornare il buon umore !! Baci

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