sabato 6 aprile 2013

Budini cremosi di riso


I budini di riso li ho già fatti parecchie volte, mi piacciono moltissimo; ne ho anche pubblicato ricetta in questo post. Ma questi, un po’ diversi, sono veramente come volevo che fossero, belli morbidi dentro. Ho pensato tante volte a come far rimanere soffice il ripieno, e penso proprio di esserci riuscita. Crema inglese nel risotto dolce, messa a fine cottura.





Ingredienti (per una decina di budini):

Per la base:

220 g di farina 00
125 g di burro
95 g di zucchero a velo
3 tuorli
un pizzico di sale
un pizzico di lievito
scorza di limone

Unire burro e farina, sfarinare bene con le mani, aggiungere lo zucchero, il sale , i tuorli, la scorza, il lievito, impastare quel tanto che basta per ottenere un panetto. Far riposare in frigo avvolto da carta forno o pellicola per un’ora o più. Stendere la pasta e rivestire 10 stampini in alluminio da budino. Bucherellare il fondo e rimettere in frigo in attesa del ripieno.

Per il ripieno:

750 ml di latte
250 g di riso originario
100 g di zucchero semolato
un pizzico di cannella o di semi di vaniglia
un pizzico di sale

per la crema:
2 tuorli medi
50 g di zucchero semolato
180 ml di latte
20 g di burro
una manciata di uvette sciacquate ed ammollate nel rum

Bollire il riso nel latte con sale e cannella o vaniglia; a tre quarti di cottura aggiungere lo zucchero. Far intiepidire. Nel frattempo preparare la crema inglese. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte e cuocere a bagnomaria a fuoco dolcissimo (non superare gli 80°C altrimenti farete la frittata) finchè non si vela il cucchiaio. Versare sul risotto dolce, unire le uvette, riempire gli stampini ed infornare a 180°C fino a doratura dei bordi della frolla.