giovedì 18 febbraio 2016

Torta di riso "antica" di Antonietta


Questa ricetta è stata una bellissima sorpresa; era parecchio tempo che provavo a fare una torta di riso come si deve, ma nonostante i ripetuti tentativi il risultato non mi convinceva mai completamente. In realtà  è una ricetta semplice, presente in tutti i ricettari liguri, ma questa in più ha l’esperienza e la bravura di un’ottima cuoca, Antonietta, di Pieve Ligure, che ne lasciò indicazioni a Rita, bravissima esecutrice ed altrettanto brava cuoca. Qualche segreto c’è, perché questa torta ha la particolarità di rimanere morbida,  delicata e saporita per più giorni.  Ringrazio moltissimo Rita Rosso per averla condivisa con generosità…perché il bello della passione per la cucina è soprattutto questa a mio avviso; sapere condividere.
Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto 2 cucchiai di parmigiano.

Nota:
Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto 2 cucchiai di parmigiano.
L’ho provata anche con 200 g di prescinsoa (invece di 100 g di prescinsoa e 100 di stracchino) e devo dire che forse mi è piaciuta ancora di più.

Ingredienti:

per la pasta:

120 g di farina 0
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
acqua q.b.

per il ripieno:

100 g di riso
mezzo  litro di latte
1 tuorlo
100 g di prescinsoa
100 g di stracchino molle
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Maggiorana, noce moscata, sale q.b


Preparate la pasta mescolando la farina con il sale, l’olio ed acqua quanto basta per ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgere in pellicola e mettere da parte.
Nel frattempo bollire il riso nel latte; salare ed a cottura ( il tutto sarà molto liquido), versare una ciotola dove avrete messo la prescinsoa e lo stracchino. Mescolate bene, cercando di sciogliere perfettamente i formaggi. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, l'olio,  la noce moscata e la maggiorana. Aggiungete sale se necessario.

Stendere la pasta in una tortiera di alluminio da 26 cm di diametro lasciando qualche cm di bordo da risvoltare. Versare il composto nella tortiera, rimboccare per quanto è possibile (il composto è molto fluido) la pasta ed infornare a 180°C per 35-40 minuti. Fare intiepidire prima di servire.

15 commenti:

  1. La faccio uguale a te come ingredienti, unica differenza uso solo prescinsoa ,un cicinin di burro e metto la sfoglia anche sopra ben oliata ! Potrei mangiarla tutta ,è' troppo buona ,insieme alla torta di gee!
    Sempre bravissima ! Franci

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    1. Sai che anche a me piace di piu con tutta prescinsoa? Proverò con la sfoglia sopra ed il cicinin diburro! Baci

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  2. Buonissima! Mi ricorda le estati a Levanto. Che tipo di riso e` meglio Usare? Fran

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    1. Ciao Fran, io ho usato un riso baldo semiintegrale, ma direi qualsiasi riso da risotto, purchè non si parboiled! Buona giornata

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  3. Sono dovuta andarmi a leggere co'è la prescinsoa, perchè davvero non ne avevo la ben che più pallida idea....
    Vabbè mi gusterò la tua foto!!!

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  4. Adoro le torte di riso e questa sembra buonissima.

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  5. Dal titolo pensavo fosse una torta dolce!Non conoscevo assolutamente questa ricetta. Purtroppo temo che la prenscinsoa non si trovi dalle mie parti...buon fine settimana, Chiara

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  6. una gran bella versione di Torta di riso

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  7. Questa torta é fantastica,ha avuto un grande successo. La rifaro' prestissimo. Grazie :)

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  8. Ciao, sembra buonissima!!! Con quale formaggio si può sostituire la prescinsoa?

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    1. Viene bene anche con il quark che si trova nei negozi di prodotti naturali oppure alla Lidl, che lo fa ottimo della milbona mi pare. Con la ricotta non è proprio la stessa cosa.

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    2. Se per caso fossi piemontese ci sta benissimo il Tonino, quello che si taglia a fette. Come sapore è simile.

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  9. Grazie, sei stata molto gentile! La proverò sicuramente :-)
    Elisa

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